Saatat tuntea Ben & Jerry'sin suklaapaloista ja pyörteistä, mutta et ehkä tiedä kaikkea jäätelön valmistuksestamme. Tutustu jäätelöelämyksiimme ja siihen miten euforiset makumme kulkevat maatilan lehmästä jäätelökaupan tötteröön tai pakastimeesi.
Kaikki alkaa tietenkin lehmästä. Ei vain yhdestä, vaan kymmenistä tuhansista lehmistä - paikallisilta maatiloilta, jotka myyvät raakamaitoa Vermontin St. Albansissa sijaitsevaan St. Albans Cooperative Creameryyn. Maito erotetaan osuuskunnassa 40-prosenttiseksi kuohukermaksi ja tiivistetyksi rasvattomaksi maidoksi ja kuljetetaan sitten säiliöautoilla St. Albansin ja Waterburyn Vermontin tehtaille.
Suosikkimaku:
"Cherry Garcia. Kun aloitin työt yrityksessä, minun tehtäväni oli ensimmäisen kuuden kuukauden ajan sekoittaa suklaata ja kirsikoita ja laittaa ne jäätelön sekaan. Siitä alkoi urani jäätelöalalla."
– Roy Cook
Turvallisuus-, terveys- ja ympäristöohjaaja
Kun kuorma-autot tulevat tehtaalle, maito ja kerma pumpataan neljään 22 700 litran varastosiiloon ja säilytetään viileänä 2,2 asteessa, kunnes olemme valmiita muuntamaan ne Ben & Jerry's -jäätelöksi ja jäädytetyksi jogurtiksi.
Suosikkimaku:
"Mikä tahansa, missä on maapähkinävoita. Rakastan maapähkinävoita."
Tunnustus:
"Tiimilläni on rituaali. Me kaikki nappaamme tuotantolinjalta uusia makuja ja syömme niitä tauolla. Mikään ei maistu niin hyvältä kuin tuore pehmeä jäätelö suoraan tuotantolinjalta."
– Renee Corey
2. vuoron lähetys- ja vastaanottokoordinaattori
Koko jäätelön tuotannon ehkä tärkein prosessi on huippuhyvän seoksen valmistus. Mix Masterina tunnettu taitava ja kokenut henkilö suorittaa sekoitustoimenpiteet sekoitussäiliössä, joka on 3 785 litran vetoinen ruostumattomasta teräksestä valmistettu megatehosekoitin.
Jäätelöseoserä aloitetaan aina kermalla, kondensoidulla rasvattomalla maidolla ja nestemäisellä ruokosokerilla. Näihin ainesosiin Mix Master lisää myös keltuaiset, kaakaojauheen suklaamakuja varten ja luonnollisia stabiloimisaineita, jotka auttavat estämään lämmön vaikutuksia ja jääkiteiden muodostumista.
Kaikkia ainesosia sekoitetaan 6-8 minuutin ajan, jolloin valmistuu joko valkoinen "makea kerma"- tai suklaasekoitus.
Valmistunut sekoitettu erä siirretään sitten kahden siivilän läpi tasoitussäiliöön. Tasoitussäiliössä säilötään sekoitus, kunnes se on valmis aloittamaan pastöroinnin.
Suosikkimaku:
"Vanilla Caramel Fudge"
Hienoin hetki Ben & Jerry'sillä:
"Tulla valituksi käynnistämään Ben & Jerry’sin tuotantolinja Hollannin Hellendoornissa."
– Corey Pelkey
Sekoituskoordinaattori
Kun jäätelöseos on sekoitettu, se on valmis pastöroitavaksi ja homogenoitavaksi. Pastöroinnissa tapetaan haitalliset bakteerit lämmittämällä sekoitus. Pastörointilaite koostuu useista hyvin ohuista ruostumattomista teräslevyistä. Kuumaa (83 astetta) vettä virtaa yhdeltä puolelta levyjä, ja kun kylmä (2,2 astetta) sekoitus pumpataan toiselle puolelle levyjä, lämpöä siirtyy kuumasta vedestä sekoitukseen, joka kuumennetaan 82 asteeseen.
Sekoitus siirtyy homogenoijaan ennen kuin se ehtii jäähtyä. Siellä sekoitus pakotetaan korkeassa paineessa (noin 2 000 paunaa neliötuumaa kohti) hyvin pienen aukon läpi siten, että kerman rasvahiukkaset jaetaan ja emulgoidaan niin hienojakoisesti, että ne eivät erotu muusta sekoituksesta. Homogenoija toimii mäntäpumpun tavoin: Sekoitus vedetään säiliöön iskulla alaspäin ja pakotetaan ulos hyvin korkeassa paineessa iskulla ylöspäin.
Jäähtynyt seos pumpataan säiliöhuoneeseen (2,2-asteinen huone, jossa on kuusi 18 900 litran sekoitussäiliötä), jossa sitä pidetään 4-8 tuntia, jotta ainekset sekoittuvat (tämä on vähän kuin kastikkeen sekoittamista tai kun annetaan hyvän viinin hengittää - sitä ei pidä kiirehtiä!).
Suosikkimaku:
"Rainforest Crunch. Minun on pakko elää ilman sitä koska se on kuopattu makujen hautausmaalle."
Ben & Jerry's -tiimipelaaja:
"Liityin Hazmatiin, koska ajattelin, että olisi hyvä tapa oppia lisää siitä, miten tehdas toimii. Olen yhteisön toimintatiimissä, koska se antaa minulle tilaisuuden suunnata varoja hyödyllisille järjestöille. Liityin hiljattain vihreään tiimiin, koska se lisää tietoisuutta ympäristöasioista ja tarjoaa tapoja suojella voimavarojamme."
– Charlie Sayah
Vastaanottotiimin jäsen
Yksi syy sille, miksi Ben & Jerry's -jäätelö on niin hyvää, voidaan selittää yhdellä sanalla: maku. Me otamme makumme ja aromitekniikkamme erittäin vakavasti. Makusammioiden parissa työskentelevät ovat aromien jalon taidon asiantuntijoita. Vain parhaita mausteaineita sekoitetaan makusammiossa, joka on täynnä jäätelöseostamme.
Kun seos on "hautunut", se pumpataan säiliöhuoneesta makusammioihin: ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin säiliöihin, joihin kuhunkin mahtuu 1 892 litraa sekoitusta. Täällä maustamaton seos muunnetaan euforisen maukkaaksi, kun siihen lisätään fantastinen valikoima aromeja, soseita ja uutteita, kuten vaniljaa, piparminttua, hedelmäuutteita, banaanisosetta ja jopa muutamia liköörejä aika ajoin.
Suosikkimaku:
"Triple Caramel Chunk"
Valituksen aihe:
"Ihmiset, jotka vain antavat vain vähän tai juuri tarpeeksi. Kaikkien pitäisi antaa 100 %, tehtävästä riippumatta."
– Marie Pelkey
3. vuoron laadunvalvonnan vanhempi teknikko
Kun oikea määrä aromia lisätään, sekoitus pumpataan pakastimeen. Waterburyn tuotantolaitoksen pakastimissa käytetään nestemäistä ammoniakkia jäädyttämisaineena (-40 astetta), ja siellä voidaan jäädyttää yli 2 650 litraa seosta tunnissa.
Näin se toimii: seosta pumpataan pitkän jääkylmän säiliön läpi, joka tunnetaan tynnyrinä. Kun seos jäätyy tynnyrin seinään, se kaavitaan pois pyörivillä terillä. Kun se pääsee tynnyrin etuosaan, se ei ole enää seosta, vaan jäätelöä!
Seos siirtyy pakastimeen 2,2 asteisena ja poistuu -5,5 asteisena, mikä on sama lämpötila ja koostumus kuin pehmiksellä tai "creemeellä" kuten me sitä kutsumme Vermontissa.
Suosikkimaku:
"Strawberry, which is only in Scoop Shops."
Turvallisuus ennen kaikkea:
"Harrastan laskuvarjohyppyä, ja meillä on enemmän turvallisuushetkiä kuin osaisit uneksiakaan! Ehkä minun pitäisi hypätä laskuvarjolla, jossa on Ben ja Jerry'sin logo. He ovat siellä ylhäällä mukana hengessä kuitenkin. No, se ei oikeastaan ole Ben ja Jerry's, mutta turvallisuus on aina ensimmäisenä, kun teemme yhteisön toimintatiimin hankkeita. Teen niitä mielelläni, koska se antaa meille kaikille mahdollisuuden auttaa ja osallistua."
Valituksen aihe:
"Ihmiset, jotka eivät välitä ja vielä pahempaa: ihmiset, jotka eivät välitä ja jotka käyttävät lehtipuhaltimia ennen kello 10 aamulla. Pilvet, jotka ovat alle 12 000 jalkaa maanpinnan yläpuolella."
– Ken Moore
Lähetys ja vastaanotto
Kun seos on jäädytetty mukavan kermaiseksi ja -5,5 asteiseksi, meillä on kaksi vaihtoehtoa: jos me teemme vain makuja ilman paloja, kuten vanilja tai suklaa, jäätelö pumpataan suoraan täyttökoneelle, mutta jos teemme makuja, joissa on paloja, jäätelöä kulkee hedelmien syöttölaitteen läpi.
Ennen kuin Ben & Jerry's aloitti toimintansa, jäätelön valmistajat laittoivat jäätelöön vain hedelmiä. Siksi konetta, joka "syöttää" paloja jäätelöön, kutsutaan "hedelmien syöttölaitteeksi." Me voisimme keksiä sille uudemman nimen, mutta suoraan sanottuna me olemme aina olleet paljon kiinnostuneempia keksimään uusia kimpaleita, joita voimme syöttää syöttölaitteen läpi, kuten suklaamurukeksitaikinan kimpaleita tai pähkinäsuklaakeksejä, keksejä, karkkeja ja pähkinöitä ja kaikkea siltä väliltä... hedelmien lisäksi!
Hedelmien syöttölaite siis "syöttää" paloja jäätelövirtaan. Palat syötetään yläkautta hedelmien täyttösäiliöön, jonka alaosassa oleva kaira säätelee tasaista kimpalevirtaa tähtipyörään. Kun tähtipyörä kääntyy, se työntää paloja syöttölaitteen läpi kulkevaan jäädytetyn jäätelön virtaan. Jäätelö kulkee lopulta erityisen tehosekoitinosan läpi, joka sekoittaa palat koko jäätelövirrassa varmistaen tasaisen "palojen leviämisen".
Suosikkimaku:
"Chocolate Chip Cookie Dough"
Parasta Ben & Jerry'sissä:
"Työskentelen upeiden ihmisten kanssa, jotka välittävät tarpeeksi tehdäkseen parhaansa, ja me teemme maailman parasta jäätelöä."
Tunnustus:
"Kaivan enimmäkseen vain palat ja pyörteet ulos ja jätän jäätelön sikseen."
– Kathy Jochim
2. / 3. vuoron huolto-ohjaaja
Oletko koskaan miettinyt, miten saamme paksut ja runsaat pyörteet niin siististi jäätelöpakkaukseen? Hieno sana "pyörteelle" on "kirjava", ja me käytämme aina parhaita ja hienoimpia kirjavuuksia, kuten kinuskia, maapähkinävoita, vaahtokarkkia tai hedelmiä. Mutta nämä upeat kirjavuudet eivät koskaan löytäisi tietänsä jäätelöömme ilman hienoa kirjavuusohjausjärjestelmää.
Onneksi meillä sattuu olemaan paras mahdollinen kirjavuusohjausjärjestelmä!
Näin se toimii:
• Kirjavuuksien pitää ensin kulkea Conthermin läpi, joka alentaa niiden lämpötilaa juuri tarpeeksi, jotta ne eivät muutu vetiseksi (mikä ei ole hyvä asia)
• Oikein jäähdytetyt kirjavuudet kulkevat Variegatorin läpi, joka ruiskuttaa ne jäätelövirtaan (joka on todella hyvä asia, kun se toimii oikein, ja todella sotkuinen juttu, kun se ei toimi oikein).
Suosikkimaku:
"Triple Caramel Chunk"
Hankala tilanne:
"Kun aloin työskennellä tuotannossa, me pumppasimme kinuskia tasoitussäiliöön. Sihti asetettiin paikoilleen väärinpäin. Odotimme kinuskin pumppaamista säiliöön, mutta sitä ei tullut. Yhtäkkiä paine puhkaisi letkun ja kinuskia suihkusi päälleni ja sitä osui lähes kaikkeen mitä oli lattialla. Todellisia kinuskikiemuroita."
– Vicki Keel
Tuotanto
Kun palat ja pyörteet on lisätty, jäätelö on valmis annosteltavaksi pakkauksiin. Tämä tehdään upealla koneella, jota kutsutaan automaattiseksi täyttölaitteeksi.
Automaattinen täyttölaite täyttää noin 120 pakkausta minuutissa, mutta se myös suorittaa esitäyttöprosessin tehtäviä, kuten pudottaa kaksi pakkauskuppia kerrallaan täydelliseen asentoon, jotta täyttöpää voi täyttää ne.
Lisäksi, kun kupit ovat täynnä, täyttökone siirtää ne kohti kansilaitetta, joka asentaa kannet tiukasti kuppien päälle.
Lopuksi, näppärä kupinnostaja vapauttaa kupit kansilaitteelta, jossa pieni vipu odottaa työntääkseen ne ulos ja pois liukuhihnalta prosessin seuraavaan vaiheeseen.
Suosikkimaku:
"Chubby Hubby. Pidän kovasti maapähkinävoista ja maapähkinävoipyörre sekoitettuna maapähkinävoilla täytettyihin suolarinkeleihin on aivan mahtavaa... tähän sopii lisäksi myös kinuski."
Parasta Ben & Jerry'sissä:
"Pidän siitä, että B&J ei havittele pelkästään suurinta mahdollista voittoa. Yhtiö käyttää paljon rahaa auttaakseen toisia yhteisöhankkeiden kautta, hankkimalla reilun kaupan ainesosia, Ben & Jerry's -säätiön kautta, yhtiön vastatessa työntekijöiden tekemiin lahjoituksiin jne. Ihmiset, joiden kanssa työskentelen, ovat myös suurimpia syitä siihen, miksi työskentelen mielelläni B&J:llä. He ovat huolehtivaisia ja hyväsydämisiä ihmisiä, jotka antavat sinulle paidan päältään, jos tarvitset sitä."
– Neil Jones
1. vuoron varastoesimies
Pakattu jäätelö on jäädytettävä ennen kuin se voidaan varastoida tai toimittaa - puolijäädytetystä -5,5 asteen lämpötilasta täysin jäädytettyyn -23 asteen lämpötilaan. Prosessia kutsutaan "kovettumiseksi" ja se tapahtuu spiraalikovettimessa.
Pakkaukset siirtyvät kuljettimella ulos tuotantotilasta spiraalikovettimen tunneliin, kaksikerroksiseen korkkiruuvin muotoiseen megakuljettimeen, joka on tehtaan upein juttu.
Spiraalikovettimen tunnelin todellinen lämpötila on -34 astetta, mutta tunnelissa puhaltavat valtavat tuulettimet luovat pakkasen purevuudeksi -51 astetta. Tässä täysin arktisessa ympäristössä pakkaukset siirtyvät ylös hitaasti pyörivää kuljetinta pitkin kolmen tunnin ajan, ja kun ne saavuttavat huipun, niiden lämpötila on pudonnut -5,5 asteesta (pehmytjäätelön koostumus) -23,3 asteeseen (täysin jäädytetty-kiinteä aine!)
Suosikkimaku:
"Milk & Cookies. Se on täydellinen sekoitus vaniljan ja keksien hulluutta. Olen keksihirmu!"
Parasta Ben & Jerry'sissä:
"Se, että voin herätä joka aamu ja miettiä mahdollisuutta saavuttaa suuria asioita, miten taitojani hyödynnetään ja keneen voin vaikuttaa positiivisesti työpäiväni aikana. Se on aika mahtava tunne."
– Luke Desmond
2. vuoron logistiikkapäällikkö
Kun pakkaukset ovat umpijäässä, me käärimme ne kuljetusta varten. Ensinnäkin kääntäjä kääntää joka toisen pakkauksen ylösalaisin ja pakastintyöntekijä varmistaa, että 8 pakkausta (2 rinnakkaista 4 pakkauksen riviä, jossa joka toinen pakkaus on käännetty) on koottu oikein niputinta varten. Niputin on lämpötunneli, joka pakkaa 8 pakkauksen nipun kutistekelmuun. 8 pakkauksen nippua kutsutaan "koteloksi" ja kussakin kotelossa on 3,8 litraa jäätelöä. Pakastintyöntekijä pinoaa kotelot kuljetuslavoille, jotka sitten varastoidaan -28 asteiseen varastoomme odottamaan lähetystä.
Suosikkimaku:
"Peanut Butter Jam Session"
Linkitetty hyvinvointi:
"Menin New Yorkiin edistämään uutta makua ja tekemään vapaaehtoistyötä yhteiskuntahankkeessa. Tein sen tullakseni paremmaksi työntekijäksi yrityksen sisällä. Olen iloinen että menin, minulla oli hauskaa!"
– Jesse Ploof
Lähetys ja vastaanotto
Samaan aikaan laadunvarmistuslaboratoriossamme laadunvarmistustyöntekijät varmistavati, että jokainen Ben & Jerry's jäätelömaku täyttää tuotteiden tiukat laatuvaatimukset.
Jokaisen Ben & Jerry's-valmistuserän hyväksynnän jälkeen jäätelönlähettäjät voivat toimittaa nopeasti Ben & Jerry's -tuotteita niiden lopullisiin kohteisiin...
Suosikkimaku:
"Coconut Seven Layer Bar. Se on Scoop Shop -maku; Rakastan kookoshiutaleita ja kinuskipyörrettä. "
Parasta Ben & Jerry'sissä:
"Pidän kovasti siitä, että pystyn antamaan jotain takaisin yhteisölle. Yhteisön toimintatiimin hanke on merkittävä tekijä miksi työskentelen täällä niin mielelläni. Olen ollut jäsenenä 20 vuoden ajan! "
– Pamela Hakey
Laadunvarmistuskoordinaattori
Määritelmämme "kaikkialla" kasvaa entisestään kaikkialla joka vuosi!
Ben & Jerry'sin tuotteita myydään valtakunnallisesti ja ympärimaailmaa supermarketeissa, ruokakaupoissa, tavarataloissa, ravintoloissa, elokuvateattereissa ja muissa jäätelöystävällisissä paikoissa. Mielestämme Ben & Jerry'sin scoop shopit ovat kaikkein jäätelöystävällisimpiä!
Suosikkimaku:
"Spumoni. Se oli rajoitetun erän maku vuonna 2012. Tämä hämmästyttävä maku koostui kirsikkajäätelöstä, jossa oli kirsikoita ja pistaasipähkinöitä suklaajäätelössä sekä toffeelastuja. Se oli kaikkien aikojen paras."
Valituksen aihe:
"Sukat sandaaleissa, kuljettajat, jotka eivät käytä vilkkua, huono asiakaspalvelu, liikaa jäätynyt jäätelö, kauhan pitäminen väärin, kissojen vihaajat (miten kissoja voi vihata!?), Ihmisiä, jotka ovat myöhässä ja haarukan raapiva ääni lautasella."
– Marla Hogan
Scoop U -professori
